オクラと梅とささみのパスタ｜庭梅の廚 2 - 奈良のライフスタイルを提案するWEB MAGAZINE TRILLINM [ トリリウム ]

オクラ　6本
梅干し　5個
ささみ　3本
パスタ　200g（2人分）

塩　少々
黒コショウ　少々

A
白だし　大さじ2
酒　大さじ1
バター　大さじ1
はちみつ　少々（隠し味程度）
白ごま　大さじ1
※甘めが良い方やお子さんには甘めの梅干しがおすすめ。

1　オクラを輪切りにして沸騰したお湯に少量の塩を入れてさっと茹でます。
色がきれいな緑になったらザルにあげておきます。

2　ささみは切らずに沸騰したお湯に少量の塩を入れてよく茹でます。
中まで火が通ったら手で細かくさきます。

3　梅干しから種をとって包丁で細かくたたきます。
ボールにたたいてペースト状になった梅干しとA、
さらに2でさいておいたささみを加えよく合えます。

4　パスタをたっぷりの沸騰したお湯で茹でます。
この時、茹でるお湯は少ししょっぱいくらいになるように塩を入れておいてください。
パスタがアルデンテの状態になったらザルにあげます。

5　パスタのゆで汁をお玉1.5杯分を3のボールに加え乳化させます。
※パスタを作る際、オリーブオイルで炒めた具材とパスタのゆで汁を少量合えて
乳化さえます。これと同じ要領です。

6　パスタを5に加えて合えます。
お皿に盛って、オクラをのせて、
仕上げにピリッと味が引き締まるように黒コショウをふって出来上がり。